Por Paula Aristizabal, fundadora de Mulata Criolla:
La historia de la Bandeja Paisa se remonta al siglo XIX, cuando los arrieros necesitaban una comida rica en carbohidratos para obtener la energía necesaria para su arduo trabajo diario. Se dice que la receta podría haber surgido como una evolución del envuelto arriero.
¡La Bandeja Paisa es una auténtica joya de la gastronomía colombiana! Este plato emblemático de la región de Antioquia ha conquistado corazones y paladares gracias a su combinación abundante y sabrosa. Con una mezcla deliciosa de carne de res, chicharrón, chorizo, huevo frito, arroz blanco, frijoles antioqueños, arepa antioqueña, plátano maduro frito o patacones, aguacate y hogao de tomate y cebolla, la Bandeja Paisa es un festín que nunca deja indiferente.
Aunque se consideró que la Bandeja Paisa podría ser el plato nacional de Colombia, la inmensa diversidad culinaria del país hizo que no se llegara a un consenso. No obstante, en los premios World Travel Awards, Colombia fue reconocida como el destino culinario líder de Suramérica, destacándose no solo por la Bandeja Paisa, sino también por otras exquisiteces como el Ajiaco y el Sancocho.
Además de la versión tradicional, existen múltiples variantes que reflejan la versatilidad del plato. Desde la Frijolada, con frijoles y pezuña de cerdo, hasta la Bandeja Paisa gourmet con medallones de carne y guacamole, pasando por opciones como la Bandeja Paisa con frijoles verdes y versiones bajas en calorías. Incluso los veganos pueden disfrutar de una versión adaptada que incluye proteínas vegetales como tofu y soya texturizada.
La Bandeja Paisa es un verdadero símbolo de la rica cultura culinaria de Colombia y continúa ganando popularidad tanto a nivel nacional como internacional. Si tienes la oportunidad de visitar Medellín, te invito a disfrutar una auténtica Bandeja Paisa en Mulata Criolla, ubicada en el corazón de Medellín, en Plaza Mayor, Local 103. ¡Será una experiencia gastronómica que no querrás perderte!
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